什么人不能吃黄鳝 黄鳝死了还能吃吗

黄鳝想必大家都不陌生，在生活中我们能时常看见它的身影。黄鳝的外形比较细长，有点类似于蛇，但是它的口感非常好，营养也丰富，所以很多人都喜欢食用它。不过黄鳝也是有一些禁忌人群的，这些人如果食用它之后，可能会给身体造成一些影响。

黄鳝死了还能吃吗

黄鳝死了不能吃。黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。活的黄鳝却没有"组胺"，这是黄鳝活力强，细菌不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。

什么人不能吃黄鳝

1、支气管哮喘的患者，因为黄鳝中含有较高的蛋白质含量，支气管哮喘的患者食用了之后并没有任何的好处，反而会给自己的身体带来一定的伤害。

2、患有淋巴结核的患者就更不要食用黄鳝了，此外本身就对鳝鱼过敏，那么就更不要吃了。

3、瘙痒性皮肤病患者也是不适合食用黄鳝的人群，因为黄鳝可以说是一个发物，患者饮食了之后只会让自己的病情加重，让身体的康复得不到好转，这并不是患者期望看到的结果，毕竟任何患者都希望身体赶快的康复起来，毕竟疾病的折磨并不是那么容易承受的。

黄鳝的食用处理方法

1、一手抓住黄鳝的尾部迅速提起，将黄鳝的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。

2、摔昏后的黄鳝，将黄鳝头颈部用钉子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，左手拉直黄鳝尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的黄鳝肉。

3、清洁之后，或切丝或切片，均可自如选择。

4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住黄鳝而不敢活宰黄鳝，则可采用先以开水烫死黄鳝，而后再行剖杀加工的方法处理。

黄鳝怎么挑选

1、无病优先。鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

2、无伤原则。以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列，但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别。

3、挣逃力强的优先。健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

黄鳝如果是才死的话，马上食用还是没有问题的，但是最好是不要这样吃，以免影响自己的身体健康。像支气管、皮肤病等人群是不宜食用它的，这点需要大家多加留意。